سلام امروز طرز تهيه مرباي لبو و شربت لبو كه با پس مانده هاي مرباي لبو درست مي شه رو داريم.دستور اينو از برنامه به خانه برميگرديم با آموزش خانم نميرانيان ياد گرفتم.البته كمي تغييرات هم داره.
مرباي لبو
مواد لازم:
لبوي پوست گرفته و قالب زده شده ۱ كيلو
شكر ۷۰۰ گرم
آهك نيم كيلو
وانيل يك دوم قاشق چايخوري
اسانس دارچين ۲ قاشق غذاخوري
پودر پكتين ۱ قاشق غذاخوري
آب : بعد از اينكه شكر را وزن كرديد با ليوان پيمانه كنيد و هم پيمانه با اون آب بريزيد (من كه اينكار رو كه كردم حدود ۵/۲ ليوان شد)
نكات: يادتون باشه كه پودر دارچين اصلاً استفاده نكنيد.من چون اسانسش رو نداشتم چوب دارچين استفاده كردم.
و چون پودر پكتين نداشتم دانه به استفاده كردم.
طرز تهيه:
آهك را با ۸ ليوان آب مخلوط كنيد و بذاريد آهكش ته نشين بشه بعد آب زلال روش رو بذاريد كنار.
لبوها رو پوست گرفته و به شكلي كه دوست داريد برش يا قالب بزنيد. بعد آب آهك آماده رو بريزيد روش و بذاريد ۵ تا ۶ ساعت بمونه.بعد لبوها رو از صافي رد كنيد و روش آب سرد بريزيد و بذاريد يه ۶ ساعت ديگه بمونه فقط حواستون باشه كه ۳ بار توي اين مدت بايد آبش رو خالي و تعويض كنيد.با اين كار ديگه اثري از آهك توي لبوها نمي مونه.در آخر لبوها را آبكش كرده و بذاريد خشك بشن.
نگران نباشيد توي اين مرحله ممكنه رنگ لبوهاتون به نظر جالب نياد ولي بعد از پخت و مهم تر از اون جا افتادن كامل مربا رنگ خوبي پيدا مي كنن.
براي شروع پخت مربا؛ اول آب و شكر رو با هم مخلوط كرده بذاريد روي گاز تا خوب مخلوط بشه و جوش بخوره. در اين مرحله اگه روي آب شكر و در مركز ظرف كف زرد رنگي پيدا شد حتماً اونو بگيريد.و بعدش بذاريد با حرارت متوسط ۳۰ تا ۳۵ دقيقه ريزجوش بخوره.
حالا لبو هايي رو كه آبش رو كاملاً گرفتيد رو توي آب و شكر بريزيد و اگر پودر پكتين نداريد دانه به را در تنظيف گذاشته و همراه با لبوها در آب شكر بيندازيد.
حرارت رو روي متوسط قرار داده بذاريد ۳۰ دقيقه ديگه بجوشه تا مربا كاملاً جا بيفته و كف روي مربا رو هم بگيريد.
اگر خواستيد از چوب دارچين به جاي اسانسش استفاده كنيد پس از ۲۰ دقيقه چوب ها رو شسته داخل مربا بيندازيد و در آخر درشون بياريد.بايد حواستون باشه كه چند تا تكه انداختيد و موقع خارج كردن همون اندازه بايد بيرون بياد.
در ۵ دقيقه آخر وانيل را اضافه و بعد مربا را خاموش و همونطوري داغ توي ظرفهاي استريل شده بريزيد.
نكته:اگر پودر پكتين داشتيد اونو به روش بن ماري آب كنيد و در ۵ دقيقه آخر پخت مربا همراه با اسانس دارچين (اگه داشتيد) و وانيل داخل مربا بريزيد و زيرشو خاموش كنيد.
اگه خواستيد مربا هاتونو مي تونيد به روش عسل و شكري بيمه كنيد.
و اما شربت لبو، مخصوصاً براي اونايي كه از قالب هاي كوچك شيريني پزي (مثل من) استفاده كردن و كلي پس مانده لبو دارن و نمي دونن چيكارشون كنن.
مواد لازم:
لبو ۲ كيلو
شكر ۲ كيلو
آب ۴ ليتر
اسانس دارچين ۲ قاشق غذاخوري-وانيل ۱ قاشق چايخوري-پودر ژلاتين ۱ قاشق مرباخوري
طرز تهيه:
لبوها رو در خرد كن ريخته و كاملاً خرد كنيد. (هر چه ريزتر بِي تَر)
آب و شكر را روي گاز گذاشته با هم مخلوط كنيد ولبو هاي خرد شده رو بهش اضافه كنيد.بذاريد اين مخلوط بجوشه و كف روش رو بگيريد و گرنه شربتتون تيره ميشه.
بعدش بذاريد ۲ تا ۵/۲ ساعت بجوشه. بعد كل مواد رو در يك تنظيف ريخته بذاريد شب تا صبح مثل ماست چكيده مايع از جامد جدا بشه.
فردا صبحش دوباره بذاريد روي گاز و اسانس دارچين و وانيل و ژلاتيني كه در نصف ليوان آب به روش بن ماري حل كرديد را اضافه كرده و ۵ دقيقه بجوشد.
اگر باز هم به جاي اسانس دارچين خواستيد از چوبش استفاده كنيد چوب را يك ربع قبل از وانيل و ژلاتين اضافه كنيد تا گَشَه عصاره اش خارج بشه.
در شيشه مخصوص ريخته و در يخچال نگهداري نماييد.
من، عاشق آشپزي ام و معتقد به اينكه كتاب خوندن كار خوبي هست. اصلاً علت به دنيا اومدن اين وبلاگ اين بود كه اكثر اوقات تو خواب شعرهاي قشنگ به ذهنم مي رسيد و تا مدتي تو ذهنم بود.هميشه دلم ميخواست اونارو جايي بنويسم.كه اينجارو پيدا كردم.اما خب متأسفانه از اون تاريخ به بعد ديگه هيچ شعري تو خواب نديدم. چرا؟؟؟؟؟؟
